Квашеная капуста

Квашение

 

 

Добрый день, уважаемый читатель нашего сайта! За окном осень, пришло время заготавливать продукты на зиму.
С давних времени заготовили в России квашеную капусту на зиму, квасили разными способами:

Мокрым - заливали рассолом;
Сухим - перетирали солью;

Для вкуса добавляли ягоды, грибы, овощи, специи.

Сегодня у нас квашеная капуста, рецепт которой дошел с тех давних времен.

квашеная капуста

Для приготовления нам понадобится:


50 кг капусты

1,5 кг соли

3 крупной моркови

3 кг антоновских яблок (можно заменить 1,5 кг брусники или клюквы)

перец душистый горошком

лист лавровый

барбарис

можжевеловые ягоды


Для приготовления квашеной капусты нам понадобится поздние сорта капусты, кочаны выбираем крепкие и плотные.

Разрезаем кочан пополам, удаляем из него кочерыжку и тяжелым острым ножом рубим или шинкуем на шинковальной терке.

Перетираем измельченную капусту с солью на столе. От этой процедуры зависит качество квашеной капусты. Для равномерного просола капусты ее нельзя слишком уж сильно мять, а то капуста получится невкусной.

Помытую и почищенную морковь натираем на крупной терке и смешиваем с капустой.

Берем деревянную бочку или кадку и заполняем ее капустой с морковью слоями, пересыпая антоновскими яблоками порезанными на половинки или четвертинки, ягодами, горошками душистого перца, листьями лавровыми.

Капусту хорошо трамбуем, накрываем сверху листьями капусты, чистой тканью и придавливаем деревянным кружком с грузом. Груз должен быть достаточно тяжелым, для того чтобы верхний слой капусты покрывал рассол.

В первые дни квашения капусты на поверхности рассола должна появится пена - это результат брожения. Поэтому 3 - 4 раза в сутки следует протыкать капусту до дна бочки чисто палочкой через некоторое время из капусты выйдут газы и исчезнет пена, как говорят "капуста уймется". Остается теперь следить за тем, чтобы рассол покрывал квашеную капусту и не образовалась плесень.

Хранить бочку с квашеной капустой в прохладном месте.

 

 

Другие рецепты:

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Мы ВКонтакте