Рассольник московский с почками

Ингредиенты:

140 грамм телячьих почек;

1 соленый огурец;

40 грамм салата или шпината;

40 грамм щавеля;

60 грамм зеленого лука;

40 грамм репчатого лука;

30 грамм сельдерея;

60 грамм пастернака;

100 грамм петрушки;

2 яйца;

1 стакан молока;

20 грамм сливочного масла;

Зелень.

Рецепт приготовления:

1. Хорошо вымочить почки в подсоленной воде (не менее 10 часов).
2. Залить подготовленные почки холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Слить воду, помыть холодной водой, залить водой и варить почки до готовности.
4. Лук и коренья нарезать соломкой и обжарить на масле.
5. Листья шпината и щавеля нарезать на части.
6. Очистить соленный огурец от кожицы, разрезать его вдоль и удалить семена, нарезать крупной соломкой.
7. В кастрюлю с кипящим бульоном положить нарезанный огурец, пассерованные овощи, специи и варить 15 -20 минут.
8. За 8 — 10 минут до окончания варки посолить, добавить прокипячены огуречный рассол, щавель, шпинат.
9. Подавая рассольник московский с почками на стол в тарелку положить нарезанные почки, добавить смесь из молока и яиц, добавить рассольник и сверху посыпать зеленью.