Сливочное ризотто с грибами
Признаюсь, ризотто раньше было у меня не самым любимым блюдом. Для меня готовила его моя мама, а позже, когда я переехала в Москву, его готовила мама моего друга. Причина, по которой мне не понравилось ризотто, заключалась в его приготовлении. Обычно нужно было доедать остатки курицы, к которой добавили консервированные овощи, вареный классический рис и вот из этого получалось ризотто.
Кстати есть предложение для любителей большого количества ризотто — крупа опт цены
Однако все изменилось, когда я впервые попробовала сливочное ризотто с осьминогом в хорошем ресторане, затем сливочное ризотто с грибами. А потом пришло время изучение того, как приготовить настоящее сливочное ризотто. Я прочитал десятки статей и рецептов и узнал много нового для себя:
· вкусовые качества и очарование ризотто отражают его приготовление и качество ингредиентов.
· в рецептах вы обычно найдете бульон среди ингредиентов, но его качество и вкус значительно различаются, поэтому лучше всего использовать чистую воду.
· для ризотто лучше всего использовать рис с высоким содержанием крахмала, т.е. рис карнароли или арборио (рис не моется).
· ингредиенты, которые вы добавляете в ризотто во время его приготовления, должны иметь одинаковую температуру. Если вы добавите холодную воду или бульон, вы остановите процесс приготовления, и в результате вы не получите желаемого эффекта после дегустации.
· Ризотто подается сразу после приготовления, когда оно настолько вкусное, что вы едите его практически прямо со сковороды. На следующий день, конечно, вкусно, но теряет свою знаменитую сливочность.
Сливочное ризотто с грибами — как это сделать?
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла;
2 луковицы лук-шалот;
200 грамм риса арборио или карнароли;
125 миллилитров белого сухого вина;
2 кусочка сливочного масла;
55 грамм сыра Пармезан;
Вода;
Соль;
200 грамм свежих грибов.
Рецепт приготовления:
- В кастрюле небольшого размера нагрейте 700 мл воды с 1 чайной ложкой соли. Мы нагреваем воду, чтобы затем добавить ее в горячий, обжаренный рис, и вода была такой же температуры. Благодаря этому процесс приготовления не остановится и у вас будет ризотто именно таким, каким оно должно быть — сливочным и очень вкусным.
- Пока вода нагревается, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавить к нему мелко нарезанный лук-шалот и обжарить.
- Всыпьте в сковороду немытый рис (арборио или карнароли) и тщательно перемешайте, рис должен быть покрыть слоем оливкового масла. Обжаривайте рис 4–5 минут, регулярно помешивая.
- Добавите белое вино, посолите и доведите до кипения, периодически его помешивая. Тушить 2 минуты, пока вино не испарится.
- Когда вино испарится, уменьшите нагрев до среднего положения, влейте в сковороду немного горячей воды и обязательно перемешивайте, пока вода не впитается. Постепенно добавляйте воду и каждый раз помешивайте, пока вода не впитается и рис не будет приготовлен как говорят в Италии Al dente (Данный термин в кулинарии применяется к приготовленным продуктам, сохранившим упругость после варки или доведенным до полуготовности). Я предпочитаю, когда рис немного хрустящий, поэтому готовлю его именно так. Если хотите сделать его мягче, варите еще немного. Рис готов, когда он окружен густой жидкостью и становится слегка хрустящим после дегустации. Весь процесс приготовления занимает от 25 до 30 минут, поэтому выделите время и бокал вина.
- Снимите рис с плиты и смешайте с ним ломтики сливочного масла.
- Затем, добавьте тертый сыр Пармезан и, если необходимо, посолите ризотто или добавьте горячую воду.
- У нас готово основное ризотто, так что вы можете наслаждаться им, но ризотто с грибами превосходное. Грибы промыть под холодной водой и нарезать более мелкими кусочками.
- На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек сливочного масла, добавить нарезанные грибы и обжарить до мягкости.
- Подаем жареные грибы на ризотто, можно также сверху добавить немного измельченной петрушки. Наслаждайтесь этим сейчас, потому что ризотто вкуснее всего в свежем виде.
Приятного вам аппетита!
